Orientações para dieta livre

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Tabela de orientações para produção e porcionamento = DIETA LIVRE.

Objetivo: orientar a equipe, especialmente cozinheiros, com relação à produção e porcionamento de #almoço e #jantar dos pacientes e acompanhantes em dieta livre. Apesar da dieta ser considerada “livre”, também possui certas restrições para torná-la mais saudável e nutritiva.

Divulgação:
– Mural das cozinheiras
– Próximo do buffet de porcionamento
– Manual de Serviços de Copa (a disposição das copeiras e de todos os profissionais do Hospital, via sistema Tasy)

Interpretação da tabela: verificar as preparações do cardápio do dia e analisar quais dietas não podem ser servidas. Para estas dietas, fazer uma segunda opção para servir.

Orientação de sopa: quem produz são as cozinheiras da dieta livre. Quando houver dietas “vegana” ou “encefalopatia hepática”, a cozinheira deve produzir uma sopa exclusiva para este paciente e manter identificada no pass-through. A copeira serve no jantar.

Obs: no Hospital que trabalho, quem realiza o porcionamento do almoço são as COZINHEIRAS. As copeiras organizam e dão suporte.


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Carolina Andriolli ⠀
Nutricionista – CRN10 2130⠀

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