Não esqueça de analisar os indicadores
Análise Crítica do Indicador no restaurante / UAN* Não adianta só levantar os dados e gerar indicadores, e depois não analisar os resultados obtidos. 🤔 PASSO A PASSO: 1. Verificar análises anteriores (caso houver): pontuar se o objetivo foi alcançado com seu planejamento anterior. 2. Analisar as causas: pontuar se houve alguma causa especial, ou […]
Implantação de indicador no restaurante
Como planejar e implantar um novo indicador: É importante considerar os seguintes critérios:– Nome do indicador– Fórmula (para chegar no número)– Tipo (taxa, coeficiente, índice, percentual, número absoluto, fato)– Fonte de informação– Método (retrospectivo, prospectivo, transversal)– Amostra– Responsável pela elaboração– Frequência (número de vezes que será medido em um determinado período)– Objetivo / Meta É […]
Indicadores em restaurantes
Toda UAN* tem vários controles que podem (e alguns devem) virar estatísticas de indicadores. “Indicador” serve para medir, monitorar e avaliar se uma atividade na está sendo efetiva ou não. Possibilita visualizar falhas e planejar ações para melhorias No hospital que eu trabalhava, utilizávamos os seguintes indicadores: 🔹 Divergências de estoque (inventário) = meta zero.🔹 […]
Datas comemorativas para Nutrição – Julho
Datas comemorativas do mês de JULHO, relacionadas à nutrição (ou não), para inspirar na criação de conteúdos temáticos nas UANs*. JULHO: 07/07 – dia mundial do chocolate 08/07 – Dia do Padeiro 10/07 – dia da pizza 14/07 – festa nacional francesa (cardápio especial francês) 15/07 – dia internacional do homem 29/07 – dia da […]
Datas comemorativas para nutrição – Junho
Datas comemorativas do mês de JUNHO, relacionadas à nutrição (ou não), para inspirar na criação de conteúdos temáticos nas UANs*. JUNHO: 02/06 – dia mundial de conscientização dos transtornos alimentares 04/06 – dia do donut 05/06 – dia mundial do meio ambiente (abordar sobre desperdícios) 07/06 – dia mundial da segurança dos alimentos 12/06 – […]
Detalhe no bolo de aniversário
Ideia para servir bolo de aniversário para pacientes (ou clientes em geral). No hospital que eu trabalhava, era assim que servíamos. Os bolos eram produzidos na padaria do próprio hospital, respeitando as restrições de dieta do pacientes e somente com autorização do nutricionista e do médico responsável. Não somente confeitado, mas com uma “plaquinha” desejando […]
Bolo de laranja
Bolo de laranja⠀⠀Ingredientes:⠀ 2 ovos (separar gema da clara)⠀ 1/2 xíc chá de óleo⠀ 1/3 xíc chá de suco de laranja⠀ casca de 1/2 laranja (dessa que espremeu mesmo, retirar o bagaço e usar só a casca)⠀ 1 xíc chá de açúcar demerara ⠀ 3/4 xíc chá de trigo⠀ 1/4 xíc chá de aveia fina⠀-1 […]
Salada de quiabo⠀
Salada de quiabo⠀⠀Ingredientes:⠀ Quiabo⠀ Alho⠀ Cebola⠀ Pimentão vermelho⠀ Azeitonas⠀ Azeite de oliva⠀ Sal e pimenta do reino à gosto.⠀⠀Preparo: ⠀🥗 Com a frigideira bem quente 🔥 e com um pouco azeite de oliva, jogar o quiabo picado em rodelas e dar uma leve fritada.⠀🥗 Antes de criar água, para não soltar a baba, retire o […]
Bolo cremoso de aipim com coco
Bolo cremoso de aipim com coco⠀⠀Ingredientes:⠀ +/- 800g de aipim⠀ 2 copos de leite ⠀ 100g manteiga⠀ 3 ovos⠀ 2 xíc chá de polvilho doce⠀ 1 colh sopa rasa de fermento em pó⠀ 3/4 xíc chá de coco ralado⠀ 1 xíc chá de açúcar ⠀⠀Preparo:⠀🔸️ Cozinhar o aipim e escorrer bem a água.⠀🔸️ Untar uma forma […]
Sorvete de coco com amora⠀
Sorvete de coco com amora⠀⠀Ingredientes:⠀ Coco verde⠀ Polpa de Amora⠀ Emustab = 1 colh sopa para cada 500g de sorvete⠀⠀Preparo: ⠀🍨 Congelar a polpa do coco verde.⠀🍨 Para fazer a polpa da amora: colocar as amoras no liquidificador e pulsar, apenas para separar a polpa da semente. Congelar.⠀🍨 Bater no liquidificador ou na batedeira, com […]